Der Dorsch-Gadus morhua
Als Dorsch bezeichnet man den noch nicht geschlechtsreifen Kabeljau. Er ist einer der bekanntesten und wirtschaftlich bedeutendsten Meeresfische. Der Dorsch lebt hauptsächlich am Meeresboden. Ein ausgewachsener Kabeljau kann bis zu 1,50m lang werden und mehr als 40 kg wiegen.
Iglo-Dorsch stammt aus dem Nordost-Atlantik und der Ostsee. Dorsch wird von Iglo als "Dorsch natur" und "Dorsch paniert" angeboten. Seit den Zeiten der Wikinger wird der Torsk, wie der Dorsch (und auch der Kabeljau) in Norwegen heißt, als Stockfisch (getrocknet) oder Klippfisch (gesalzen und getrocknet) verzehrt.
Dorsch/Kabeljau zählt mit 0,6 Prozent Fettgehalt zu den Magerfischen und zeichnet sich durch seinen hohen Jodgehalt aus. Mit einer mittleren Portion (120 g) deckt ein Erwachsener bereits seinen Tagesbedarf des Spurenelements Jod.
Die mageren, weißen Dorsch-Naturfilets sind aufgrund ihres dezenten Eigengeschmacks vielseitig in der Küche zu verwenden. Sie werden am besten in der Pfanne oder der Folie gedünstet oder in Fett gebraten. Der besonders niedrige Bindegewebsanteil lässt das Fischfleisch beim Garen leicht zerfallen – Dorsch ist daher für Suppen, Ragouts oder Fondue nur bedingt geeignet.