Amarant-Fischburger

auf Rucola-Paradeiser-Salat

Zubereitung:

1. Für die Salsa Paradeiser klein würfelig schneiden. Paradeiser, Zwiebel und Petersilie vermischen, mit Salz und Chili abschmecken und kurz ziehen lassen. Senf mit 1⁄4 TL abgeriebener Limettenschale und 2 TL Limettensaft vermischen.
2. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen. Amarant-Laibchen darin ca. 7 Minuten braten, dabei mehrmals wenden.
3. Noch tiefgefrorenen Polar-Dorsch salzen, pfeffern und mit Limettensaft beträufeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Polar-Dorsch darin auf jeder Seite bei mittlerer Hitze gold-gelb braten.
4. Fischfilets mit je 2 TL Limetten-Senf bestreichen. 2 Amarant-Laibchen damit belegen, mit den restlichen Amarant-Laibchen bedecken. Salsa auf die Burger geben.
5. Rucola waschen und in Stücke zerpflücken. Kleine Cocktailtomaten ganz lassen, größere halbieren.
6. Öl, Essig, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Rucola und Paradeiser mit dem Dressing vermischen.
7. Burger auf Rucola-Paradeiser-Salat anrichten und servieren.