Von Winterspinat bis Sommergemüse - erntefrisch durchs Jahr
Als eine der wenigen frostharten Gemüsepflanzen beginnt der Winterspinat mit den ersten warmen Sonnenstrahlen frisch auszutreiben. Gut mit Bodenfeuchtigkeit und Nährstoffen versorgt, wächst er zu Frühlingsbeginn rasch heran. Meist eröffnet er schon rund um Ostern die Gemüseerntesaison. Von Anfang Mai bis Ende Juni folgt nahtlos der Frühjahrsspinat, der sich durch besonders zarte Blätter auszeichnet. Nach der Hitze des Sommers wird der Herbstspinat geerntet – von Ende August bis kurz vor Allerheiligen. Anfang Juli wird der Kochsalat eingebracht, der nach wie vor aus Qualitätsgründen mit der Hand geschnitten wird. Er kann bei Bedarf auch für eine Herbsternte eingeplant werden. Der ursprünglich aus den tropischen Zonen Südamerikas stammende Amarant liebt es besonders heiß. In der Hitze des Marchfelder Hochsommers wächst er sehr schnell heran und wird bevorzugt im Juli geerntet.
Im Spätsommer beginnt die von Hand durchgeführte Ernte von Broccoli und Weißkraut. Ab Herbstbeginn bis zur Frostperiode werden auch die anderen Kohlgemüsearten wie Karfiol, Kohl und Rotkraut geschnitten. Die Ernte der Kohlsprossen erfolgt traditionell im November und Dezember nach den Herbstfrösten – dadurch wird der sehr typische Geschmack stärker ausgeprägt.
Ab Mitte August werden die Zwiebeln am Feld getrocknet, geerntet und dann bis zur Verarbeitung eingelagert. Die Porree-Ernte beginnt im September und wird bis November beendet.
Die Erbsenernte ab Anfang Juni ist die zweite große Erntekampagne, die noch vor der Sonnenwende beginnt. Auf den warmen Schwarzerdeböden des Marchfelds reifen Erbsen in nur rund 70 Tagen von der Aussaat bis zur Ernte im Juni/Juli. Unmittelbar danach werden die Fisolen gepflückt. Die „Fisolenpflücke“ läuft bis zum Beginn der ersten Frühfröste Anfang Oktober. Bei Gemüsearten wie Zuckermais, Paprika und Paradeisern, die aus südlicheren Anbaugebieten stammen, beginnt die Haupternte im August und dauert bis etwa Anfang Oktober. Von September bis nach dem Erntedankfest ist dann Hochsaison für die Kürbisbauern.
Den Start in die Wurzelgemüsesaison macht Kohlrabi Mitte Juli, dicht gefolgt von den Babykarotten ab Anfang August bis in den Spätherbst. Vor dem Einsetzen der Frostperiode werden noch Knollensellerie und Pastinaken in den Verarbeitungsbetrieb gefahren.
Erdäpfel unterscheiden sich in der Art der Verarbeitung nicht wesentlich vom sonstigen Wurzelgemüse. Sie werden von Juli bis Oktober direkt vom Feld weg verarbeitet.
Dr. Johann Zahrl