Gemüsewarenkunde von A bis Z
Gemüse ist nicht gleich Gemüse. In den meisten Fällen besitzen die verschiedenen Gemüsearten ganz besondere Eigenschaften. Der Anteil von Vitaminen und Mineralstoffen ist oft verschieden. Eines gilt jedoch für alle: Frisch sollte es sein!
Katharina von Medici brachte Broccoli einst von Italien nach Frankreich. Er wurde später auch „italienischer Spargel“ genannt und schaffte sehr rasch den gesellschaftlichen Aufstieg. Tatsächlich erinnert das Aroma des „Spargelkohls“ beim genauen Hinschmecken an grünen Spargel. Beim Broccoli isst man Blütenstiele und -knospen.
Das grüne Blumen-Gemüse strotzt nur so vor wohltuenden Inhaltsstoffen. Neben verdauungsregulierenden Ballaststoffen macht er sich vor allem durch viel Folsäure und Senföle beliebt, die wahre Leibwächter für unsere Gesundheit darstellen. Um die zarten Knospen beim Garen zu erhalten, lohnt es sich, dieses Gemüse ausnahmsweise in viel Wasser bissfest zu kochen. Damit die kräftig grüne Farbe danach bewahrt bleibt, schreckt man die Rosen sofort nach dem Kochen für Sekunden in Eiswasser ab.
Haben Sie gewusst, dass der „Broccolo“ – aus dem Italienischen stammend – eigentlich die richtige Einzahl wäre und sich „die Broccoli“ eigentlich immer nur auf die Mehrzahl beziehen müsste?