Gemüsewarenkunde von A bis Z
Gemüse ist nicht gleich Gemüse. In den meisten Fällen besitzen die verschiedenen Gemüsearten ganz besondere Eigenschaften. Der Anteil von Vitaminen und Mineralstoffen ist oft verschieden. Eines gilt jedoch für alle: Frisch sollte es sein!
Beim Karfiol bildet – wie beim Broccoli – die noch nicht voll entwickelte Blüte das Gemüse. In Italien und Frankreich sind farbige Karfiolsorten wie Romanesco sehr beliebt. Bei uns werden tiefgekühlt „3 Rosen-Mischungen“ aus Karfiol, Romanesco und Broccoli angeboten, um Farbe und Abwechslung auf den Kohlteller zu bringen.
Im Karfiol schlummern viel Vitamin C und Kalium, er enthält außerdem Folsäure und reichlich Ballaststoffe. Aufgrund seines Gehalts an Zitronen- und Apfelsäure ist er besonders bekömmlich. Wie anderen Kohlsorten wird auch Karfiol eine positive Wirkung hinsichtlich Krebsvorbeugung nachgesagt.
Besonders gut schmeckt er gratiniert oder zusammen mit Käse- oder Béchamelsauce. In Österreich wird er gerne mit Butterbröseln gegessen. Bei zu starkem Kohlgeruch kann dieser durch die Zugabe eines Brotstückes ins Kochwasser gemildert werden. In jedem Fall lohnen sich kurze Garzeiten, um Geschmack, Biss und Nährstoffe zu erhalten.
Haben Sie gewusst, dass Karfiol beim Garen weiß bleibt, wenn man dem Kochwasser eine halbe Zitrone beigibt?