Gemüsewarenkunde von A bis Z
Gemüse ist nicht gleich Gemüse. In den meisten Fällen besitzen die verschiedenen Gemüsearten ganz besondere Eigenschaften. Der Anteil von Vitaminen und Mineralstoffen ist oft verschieden. Eines gilt jedoch für alle: Frisch sollte es sein!
Das Gemüse, das bereits am längsten kultiviert wird und jenes, das der Mensch nach der Muttermilch meist als erstes zugefüttert bekommt, ist die Karotte. Karottensamen wurden bereits aus der Zeit um 2000 v. Chr. gefunden. Süßer Geschmack (durch bis zu 6 Prozent Zuckeranteil), Saftigkeit und die leuchtend orange Farbe zeichnet dieses überaus beliebte Wurzelgemüse aus.
Je intensiver der Farbton, desto mehr Beta-Carotin enthält sie, einen Pflanzenfarbstoff, der weit mehr kann, als in Form von Provitamin A die Augen zu schützen. Die Karotte zählt zu den ballaststoffreichen Gemüsesorten und unterstützt damit auch eine regelmäßige Verdauung.
Eine Vielzahl von Sorten bereichert heute den Gemüsemarkt. Karotten sollten auch roh nicht nur am Speiseplan von Kaninchen stehen – geschält und klein geschnitten verfeinern sie die kalte Jause und das Buffet und laden zum Dippen ein.
Haben Sie gewusst, dass das Laub von frischen Karotten zur Lagerung stets abgeschnitten werden sollte, weil es der Karotte sonst unnötig Feuchtigkeit entzieht und sie schneller welken lässt?