Gemüsewarenkunde von A bis Z
Gemüse ist nicht gleich Gemüse. In den meisten Fällen besitzen die verschiedenen Gemüsearten ganz besondere Eigenschaften. Der Anteil von Vitaminen und Mineralstoffen ist oft verschieden. Eines gilt jedoch für alle: Frisch sollte es sein!
Sein strenger Geruch hat dem Kohl leider keinen guten Ruf eingebracht, denn beim Kochen werden die stark riechenden Senföle freigesetzt. Genau diese Kohlinhaltsstoffe sind es aber, die unserer Gesundheit so viel Gutes tun.
Alle Kohlsorten enthalten wertvolle Vitamine wie Vitamin C und Folsäure sowie die für die Verdauung wichtigen Ballaststoffe. Besonders interessant wird der große Familien-Clan aber erst durch seinen enormen Gehalt an diversen sekundären Pflanzenstoffen.
So wurde in mehreren Studien der letzten Jahre festgestellt, dass es einen Zusammenhang zwischen einem erhöhten Verzehr von Kohlgemüse und einem geringeren Vorkommen bestimmter Krebsarten (v.a. Brust- und Gebärmutterhalskrebs) gibt. Dies führt die Wissenschaft vor allem auf die rund 50 verschiedenen in ihm enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurück.
Senfölglykoside und Carotinoide sind im Kohlgemüse in großen Mengen enthalten – das robuste Wintergemüse kann es bezüglich Carotingehalt locker mit der Karotte aufnehmen.
Haben Sie gewusst, dass die blähende Wirkung von Kohl durch Zugabe von Kümmel gemildert werden kann?