Gemüsewarenkunde von A bis Z
Gemüse ist nicht gleich Gemüse. In den meisten Fällen besitzen die verschiedenen Gemüsearten ganz besondere Eigenschaften. Der Anteil von Vitaminen und Mineralstoffen ist oft verschieden. Eines gilt jedoch für alle: Frisch sollte es sein!
Erst seit etwa 100 Jahren wird die aparte Kohlvariante (ursprünglich aus Belgien kommend) bei uns – vor allem im Winter – genossen. Die Mini-Kohlköpfchen gart man idealerweise sehr behutsam und niemals zu weich. In Belgien werden sie gerne gemeinsam mit geschälten Kastanien gekocht. Daraus ergibt sich ein harmonisches Geschmackserlebnis.
Wahren Kennern zufolge schmecken Kohlsprossen nach dem ersten Winterfrost am besten. Sie bekommen dadurch einen süßlich-milden Geschmack. Tiefgekühlte Kohlsprossen erhalten durch die frostige Lagerung ebenfalls dieses erwünschte Aroma, behalten aber dennoch ihren zart-bitteren Geschmack.
Haben Sie gewusst, dass Kohlsprossen die absoluten Spitzenreiter hinsichtlich Folsäuregehalt sind? Weiters bereichern sie die Nährstoffaufnahme mit viel Vitamin C und Vitamin B6.