Gemüsewarenkunde von A bis Z
Gemüse ist nicht gleich Gemüse. In den meisten Fällen besitzen die verschiedenen Gemüsearten ganz besondere Eigenschaften. Der Anteil von Vitaminen und Mineralstoffen ist oft verschieden. Eines gilt jedoch für alle: Frisch sollte es sein!
Mais, die heilige Pflanze der Azteken und Mayas, dient den Menschen Lateinamerikas seit Jahrtausenden als Grundnahrungsmittel.
Die gelben Körner schmecken zart, weich und süß – sie sind daher auch bei Kindern besonders beliebt. Da sich bei frisch geernteten Maiskolben das zuckersüße Aroma aufgrund des Umbaus von Zucker in Stärke binnen Stunden verflüchtigen kann, ist tiefgekühlter Zuckermais eine besonders schmackhafte Alternative zur Frischware.
Maiskenner kochen Zuckermais nicht in Salzwasser, sondern würzen erst danach, damit die Schale zart bleibt. Ernährungsphysiologisch punktet Mais vor allem mit den B-Vitaminen B1 und B6 sowie mit wertvollen Ballaststoffen.
Haben Sie gewusst, dass die Kombination aus Mais und Bohnen eine optimale Eiweißzusammensetzung ergibt, mit der besonders viel körpereigenes Eiweiß aufgebaut werden kann?