Tempo und Kälte - das Geheimnis der Frische
Erntefrische Gemüse-Verarbeitung und rasches Schockfrosten sind die Kernelemente dafür, dass die Vielzahl an wertvollen Inhaltsstoffen im Iglo Gemüse bestmöglich erhalten werden.
Während der Erntezeit im Marchfeld pflücken und dreschen 4 Spezialerntemaschinen rund um die Uhr täglich 200 Tonnen grüne Erbsen. Die erntefrischen Hülsenfrüchte werden innerhalb von 30 Minuten vom Feld in den nahe gelegenen Verarbeitungsbetrieb transportiert. Von jeder Erbsen-Lieferung wird sofort der Tenderometerwert (Zartheitsgrad) zwecks Qualitätseinstufung gemessen. Schon in der nächsten Stunde landen die „grünen Perlen“ gewaschen, blanchiert, tiefgekühlt, sortiert und verpackt im Tiefkühllager:
Im ersten Verarbeitungsschritt werden dabei die Erbsen in mehreren Stufen gründlich mit klarem Wasser gewaschen und eventuell vorhandene Verunreinigungen abgesiebt.
In der zweiten Etappe werden sie mit heißem Wasser blanchiert und anschließend mit kaltem Wasser abgekühlt. Dies wird auf die Sekunde genau gesteuert, was gerade so lange dauert, wie für die Inaktivierung der Enzyme notwendig ist. Dabei wird die sensorische Qualität aus Farbe, Geschmack und Konsistenz in ihrer natürlichen Frische weitgehend erhalten.
In der dritten Stufe gelangen die blanchierten Erbsen über ein Förderband in den Luftfroster, wo sie bei minus 35 °C in einem arktischen Luftstrom innerhalb weniger Minuten schockgefrostet werden. Durch diesen Vorgang bilden sich winzig kleine Eiskristalle in den Erbsenzellen, sodass die Zellwände kaum beschädigt werden.
In ähnlicher Weise werden Spinat, Broccoli, Fisolen, Karotten und anders Gemüse erntefrisch verarbeitet.