Zutaten
50
gramm Zwiebel
3
EL Pflanzenöl zum Anbraten
4
Stk. Schwarzbrotscheiben
100
gramm Bauchspeck
4
Eier
Wasser, Salz, Essig zum Kochen
- Sauce Hollandaise:
ca. 160
gramm Butter geklärt
2
Eidotter
30
gramm Fond
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
Muskatnuss
Zubereitung
iglo Blattspinat auftauen lassen.
Zwiebel in heißem Öl anbraten & Spinat zugeben.
Mit Salz, Pfeffer & Muskat würzen.
Für die Sauce Hollandaise der Eggs Benedict Dotter, Fond, Gewürz und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Über Dampf gut aufschlagen und langsam die geklärte Butter einrühren. Die Sauce soll eine schöne, fest-cremige Konsistenz bekommen.
Wasser mit etwas Essig und Salz aufkochen. Eier vorsichtig hinein gleiten lassen und ca. 5-7min poschieren.
In der Zwischenzeit den Bauchspeck in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Brotscheiben anrichten, mit gebratenem Speck & Blattspinat belegen.
Das poschierte Ei daraufsetzen & etwas von der Sauce Hollandaise über das Ei gießen – fertig sind die Eggs Benedict.
Anrichten – servieren – genießen!