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Fisch’n’Rösti mit mediterranem Erdäpfelpüree

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4
Schwierigkeitsgrad
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Zutaten

Zubereitung

  1. Erdäpfel schälen, waschen und in ausreichend gesalzenem Wasser gar kochen.
  2. 1 Tasse des Kochwassers abschöpfen und die Erdäpfel durch ein Sieb abgießen und ausdämpfen lassen.
  3. Den Backofen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/ Umluft: 200 °C) vorheizen. Iglo Fisch´n´Rösti nach Packungsanweisung im Ofen zubereiten.
  4. Inzwischen die Oliven und die Tomaten in feine Scheiben schneiden.
  5. Die Erdäpfel zurück in den Topf geben und mit Hilfe eines Erdäpfelstampfers grob zerstampfen. Schließlich Olivenöl, ½ Kochwasser, sowie Oliven, Tomaten und Petersilie unterrühren und mit Salz abschmecken. Nach Belieben noch etwas Kochwasser zufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
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