Zutaten
500
g
Hokkaidokürbis
1
mittelgroße Zwiebel
20
g
Cranberries
2-3
EL
Olivenöl
Salz und Pfeffer (nach Belieben)
1
l
Gemüsebrühe
60
ml
Kokosmilch
1
EL
Ahornsirup
Zubereitung
- Die aufgetauten iglo Kohlsprossen halbieren. Den Hokkaidokürbis schälen und in Würfel schneiden. Einen Teil zurückbehalten für das Topping. Kohlsprossen und Kürbis in eine Auflaufform geben und ein wenig mit Olivenöl beträufeln sowie salzen und pfeffern. Die Form in die Mitte für ca. 25-30 Minuten in den Ofen schieben. Das Gemüse nach der Hälfte der Zeit wenden, damit es nicht zu dunkel wird.
- Den Backofen auf 220 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Zwiebel schälen und würfeln und in einem großen Topf mit Olivenöl gut andünsten. Das geröstete Gemüse hinzufügen, gut verrühren und anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen. Die Kokosmilch unterrühren.
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