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Rosa gebratenes Kalbsrückenfilet mit Tomaten-Hollandaise und Spinat-Erdäpfelgratin

Iglo Kalbspinat Rezept
Kochzeit
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Personenanzahl
4
Schwierigkeitsgrad
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Kochzeit
4
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Schwierigkeitsgrad

Zutaten

  • 600 g Kalbsrückenfilet geschält, mehlig
  • 1 Packung(en) Buntes Gemüse Trio 300g
    Iglo Buntes Gemüse-Trio
  • 1 Zweig(e) Rosmarin
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 150 g Butter, geklärt
  • 3 EL Fond oder Suppe
  • 4 Stk Dotter
  • 3 EL Zitronensaft
  • Worcestershire Sauce
  • 550 g Kartoffel, speckig
  • 60 g Butter
  • 100 g Zwiebel
  • 15 g Mehl, glatt
  • 250 g Schlagobers
  • 150 ml Milch
  • 100 g Käse
  • 300 g Blattspinat Zwutschgerl 400g
    Iglo Blattspinat Zwutschgerl
  • Muskat, Thymian, Knoblauch

Zubereitung

  1. Zubereitung Kalbsrückenfilet: 
    • Fleisch portionieren, beidseitig kurz vor dem Braten mit Pfeffer & Salz würzen
    • In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, Rosmarin oder Thymian beigeben
    • Fleisch in der Pfanne auf allen Seiten gut anbraten und danach bei ca. 120-140 C° schonend rosa garen (ca. 12-20 Minuten je nach Dicke des Fleisches)
  2. Zubereitung Tomaten Hollondaise: 
    • Dotter mit Fond, Zitronensaft, Salz und Worcestershire Sauce in ein hohes Gefäß geben
    • Mit geklärter Butter gemeinsam zu den Eiern gießen und mitStabmixer, während Butter einfließt, zu einer homogenen Sauce mixen
  3. Zubereitung Spinat-Erdäpfelgratin:

    • Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden
    • Zwiebel in Butter anschwitzen
    • Mit Mehl stauben und mit Milch und Obers aufgießen
    • Kartoffel zugeben und noch bissfest unter Rühren kochen
    • Masse abkühlen lassen
    • Blattspinat aufgetaut und ausgedrückt mit zwei Eidottern unter die Kartoffelmasse rühren.
    • In eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen
    • Im Backrohr bei Heißluft ca. 25 min bei 180-200C° goldbraun backen
Tipp

Die fertige Hollandaise kann zusätzlich noch mit Tomatenmark und getrockneten Tomaten verfeinert werden.

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