Kumpir mit Paprika-Couscous, Zitronen-Curry-Dip und Pistaziencrunch

Name: Kumpir mit Paprika-Couscous, Zitronen-Curry-Dip und Pistaziencrunch
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: Für die Kumpir; Salz (nach Belieben); 200 g Ideenküche mit Broccoli Buchweizen Ideenküche Broccoli Buchweizen; 2 TL geröstete Pistazien ohne Schale; 1 EL Olivenöl; 2 große Kartoffeln; Für den Zitronen-Curry-Dip; 200 g Soja-Joghurtalternative; 2 TL Petersilie; 1 TL Currypulver; 1 Bio-Zitrone, Saft und Zitronenabrieb; Salz (nach Belieben); 1 TL Knoblauch

20 Min.

Zubereitungszeit

40 Min.

Kochzeit

Mittel

Portionen

Zubereitung

Für den Dip die Zitrone waschen, auspressen und etwas Schale abreiben. Soja-Joghurtalternative mit iglo Petersilie, Knoblauch, Currypulver, Olivenöl, Saft und Schale einer Bio-Zitrone und 1 Prise Salz in einen Mixer geben. Pürieren, bis ein cremiger Dip entsteht.
Für die Kumpir Backofen auf 230° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln rundherum mit einer Gabel einstechen, mit Olivenöl und Salz einreiben, in Backpapier einschlagen und je nach Größe 45-60 Minuten backen.
Die iglo Ideenküche Broccoli Buchweizen nach Packungsanweisung zubereiten.
Die gerösteten Pistazien kleinhacken.
Kartoffeln längs aufschneiden, das Innere leicht auflockern. Kumpir mit Broccoli Buchweizen und dem Zitronen Curry Dip füllen. Mit den gehackten Pistazien toppen.