Rotkraut-Risotto mit Mascarpone und Parmesan 

Vegetarisch
10 Min.
Zubereitungszeit
20 Min.
Kochzeit
Mittel
2
Portionen

Zubereitung

  1. iglo Rotkraut mit ca. 3 EL Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt unter mehrmaligem Umrühren ca. 12 Min. durcherhitzen.
  2. In einem großen Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Die fein gehackte rote Zwiebel darin glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis er leicht durchsichtig wird. Mit Rotwein ablöschen (optional) und einkochen lassen.
  3. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter Rühren zugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
  4. Etwas Thymian, Mascarpone und Parmesan zum Garnieren zur Seite stellen.
  5. Das Rotkraut sowie die abgezupften Thymianblättchen dem Reis unterrühren. Zum Schluss Mascarpone und Parmesan einrühren.
  6. Das Risotto auf Tellern anrichten mit einem TL Mascarpone, Parmesan und etwas frischem Thymian garnieren und mit gehackten Haselnüssen und bestreuen.

Zutaten

Iglo Produkte für dieses Rezept

Rotkraut mit Apfel
450g

Zutatenliste

1 
Packung(en)
 
Rotkraut mit Apfel
450g
150 
g
 
Risotto-Reis
1 
kleine rote Zwiebel, fein gehackt
100 
ml
 
trockener Rotwein (optional)
700 
ml
 
Gemüsebrühe
30 
g
 
Mascarpone
15 
g
 
geriebener Parmesan
15 
g
 
Butter
Gehackte Haselnusskerne
4 
Zweig(e)
 
frischer Thymian, gewaschen
1 
EL
 
Olivenöl
Salz, Pfeffer (nach Belieben)