Thai-Brokkoli-Suppe mit Erbsen-Topping

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und grob würfeln.
2. iglo Blattspinat Zwutschgerl nach Packungsanleitung zubereiten. 
3. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten.
4. iglo Brokkoli-Röschen, Blattspinat Zwutschgerl, 350 ml Gemüsebrühe und 400 ml Kokosmilch hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
5. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Chilliflocken und Koriander abschmecken.
6. In einem kleinen Topf die jungen Erbsen nach Packungsanleitung zubereiten. 
7. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl kurz 1 - 2 Minuten anrösten, bis sie goldbraun sind.
8. Die Suppe auf zwei Schalen verteilen und mit den Erbsen sowie den Mandelblättchen toppen.