Wildragout mit Speckfisolen und Pommes Duchesse

Zubereitungszeit
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Kochzeit
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Personenanzahl
4
Wildragout mit Speckfisolen und Pommes Duchesse

Zubereitungszeit
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Kochzeit
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Personenanzahl
4

Zutaten

30g / ca. 3EL 
Öl
90g / ca. 1Stk mittel 
Zwiebel grob geschnitten
75g 
Wurzel Gemüse grob geschnitten: Karotte, Gelbe Rübe, Zeller, Peters. Wurzel, Lauch, Petersilie
Ca. 20g / ca. 1EL 
Tomatenmark
125ml 
Rotwein
600ml 
Wasser / Wild Fond
550g 
Wildfleisch
2EL / ca. 60g 
Preiselbeeren
6Stk 
Wacholderbeeren zerdrückt
2-3Stk 
Lorbeerblatt/-blätter
Majoran
Piment, Kardamon
Salz, Pfeffer schwarz
1Stk 
Orange(n)
1Stk  
Apfel grob geschnitten
60g / ca. 4EL 
Mehl
80g 
Speckwürfel
80g 
Mittelgroße Zwiebel, würfelig geschnitten

Zubereitung

  1. Fleisch in heißem Öl gut anbraten und wieder aus dem Topf nehmen.
  2. Zwiebeln und Wurzelgemüse dazugeben und gut fast dunkelbraun anrösten.
  3. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten (ca. 20 Sekunden).
  4. Mit Rotwein ablöschen und mit Fond aufgießen.
  5. Fleisch in die Sauce einlegen, Gewürze, Apfel und Saft einer Orange zugeben und ca. 1 ½ Stunde köcheln lassen.
  6. Ca. 20 min vor dem Kochende, die Iglo Pommes Duchesse laut Anleitung im Backrohr zubereiten und dann auch mit der Zubereitung der Speckfisolen beginnen, um alles gleichzeitig servieren zu können.
  7. Wenn das Fleisch weich ist, Fleisch aus der Sauce nehmen.
  8. Sauce durch ein Sieb passieren.
  9. Mehl mit etwas kaltem Wasser glattrühren und Sauce sämig eindicken.
  10. Sauce abschmecken.
  11. Ragoutfleisch wieder zugeben oder Bratenfleisch aufschneiden.
  12. Speckfisolen: Iglo Ganze Fisolen laut Anleitung zubereiten. In einer Pfanne Zwiebel- und Speckwürfel in etwas Öl anbraten. Die gedünsteten Iglo Fisolen zu den Speckwürfeln in die Pfanne geben und kurz darin schwenken und mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel würzen.

Tipp

Wenn Sie eine unbehandelte Orange haben, können Sie auch die ausgepresste ganze Orange hinzugeben.