Pikanter Gemüse-Nudelsalat

Kochzeit
'
Personenanzahl
4
Schwierigkeitsgrad
Pikanter Gemüse-Nudelsalat

Nährwert pro Portion:
Brennwert: 399 kcal
Eiweiß: 14 g
Kohlenhydrate: 47 g
Fett: 17 g
BE: 4
Kochzeit
'
Personenanzahl
4
Schwierigkeitsgrad

Zutaten

200 
g 
Farfalle
 80
30 
g 
Rucola
300 
ml 
Sauermilch
1/2 
Packung(en) 
Iglo Italienische Kräuter
2 
EL 
Zitronensaft
4 
EL 
Olivenöl
Salz & Pfeffer
1/2 
EL 
Iglo Knoblauch
1 
EL 
Butter
50 
g 
Sojakeimlinge

Zubereitung

  1. Farfalle in Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

  2. Während die Nudeln kochen, Zarte Mischung mit Zwiebel und Knoblauch in Butter leicht anschwitzen, salzen, pfeffern und zugedeckt 4 - 5 Minuten dünsten. Gemüse vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

  3. Sojakeimlinge putzen, waschen und gut abtropfen. Von den Rucolablättern die dicken Stiele entfernen, Blätter eventuell grob zerschneiden.

  4. Für die Marinade Sauermilch salzen, pfeffern, mit den Italienischen Kräutern, dem Zitronensaft und dem Olivenöl gut verrühren. Gemüse, Nudeln, Sojakeimlinge und Rucola in eine Schüssel füllen, mit der Marinade gut vermischen und ca. 15 Minuten rasten lassen.

Tipp

Nach dem Marinieren den Salat zusätzlich mit Olivenöl beträufeln und mit Iglo Italienischen Kräutern bestreuen. Außerdem kann man den angerichteten Nudelsalat mit grob geraspeltem Parmesan verfeinern.