Fischstäbchen-Wraps mit Süßkartoffel-Hummus

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180° C Umluft) vorheizen.

Für die Pickles die rote Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Essig mit Zucker und Senfkörnern in ein Einmachglas geben, Essig darüber gießen und bis zur Verwendung ca. 30 min. ziehen lassen. Am besten kalt stellen.

Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Süßkartoffelwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln, salzen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten garen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein schneiden. Süßkartoffel mit den Kichererbsen sowie den restlichen Hummus-Zutaten mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine so lange mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Hummus bei Bedarf abschmecken.

Fischstäbchen laut Packungsanleitung zubereiten. Gurke waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Salat und Blattspinat waschen und trocken schütteln.

Wraps im vorgeheizten Ofen erwärmen und anschließend mit Süßkartoffel-Hummus bestreichen, Salatblätter und Blattspinat darüber geben, Fischstäbchen darauf legen und mit Zwiebel Pickles und Sprossen garniert servieren.