Zutaten
1/4
Bund Minze (optional)
125
g
Quinoa
2
Frühlingszwiebeln
300
g
Cherrytomaten
1/2
Salatgurke oder Minigurke
1
Bund Petersilie
1/2
Granatapfel (optional)
2
EL
Olivenöl (für Tabouleh)
Salz und Pfeffer
400-500
ml
Wasser (Quinoa)
3-4
EL
Butter- oder Pflanzenöl (für Blattspinat und Lachs)
2
Limetten
Zubereitung
- Leicht gesalzenes Wasser für den Quinoa in einem Topfzum Kochen bringen. Quinoa in einem Sieb unterfließendem Wasser so lange waschen, bis das Wasserklar abläuft. Dann Quinoa im kochenden Wasser ca. 20Minuten kochen lassen.
- In einem weiteren Topf etwas Butter oder Pflanzenölerwärmen und Blattspinat darin auftauen lassen,salzen, pfeffern. Nun 2 EL Wasser zugeben, aufkochenlassen für insgesamt ca. 9 Minuten.
- In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln waschen und insehr feine Scheiben schneiden. Gurke waschen, längshalbieren und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.Cherrytomaten waschen und halbieren. Minze undPetersilie waschen, trocken schütteln, Blätter jeweilsabzupfen und fein schneiden.
- Für das Dressing eine Limette pressen und mitOlivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer gut verrühren.Granatapfelkerne herauslösen. Quinoa in eineSalatschüssel geben und mit den Kräutern,Cherrytomaten, Granatapfelkernen, Gurkenwürfeln undFrühlingszwiebeln vermengen. Dressing darübergießen und alles gut vermengen und etwas ziehenlassen.
- Atlantik Lachs Filetstücke salzen, nach Geschmack mitPfeffer und Zitronensaft würzen, (bei Bedarf in Mehlwenden) und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze ineiner beschichteten Pfanne mit etwas Fett gutdurchgaren. Blattspinat auf tiefem Tellern anrichten,Tabouleh-Salat darauf anrichten und Lachs Filetstückeauf den Salat legen und mit Limettenspalten garniertservieren.
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