Quinoa-Tabouleh auf Blattspinat mit Atlantik Lachs

Zubereitung

1. Leicht gesalzenes Wasser für den Quinoa in einem Topf

   zum Kochen bringen. Quinoa in einem Sieb unter

   fließendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser

   klar abläuft. Dann Quinoa im kochenden Wasser ca. 20

   Minuten kochen lassen.
2. In einem weiteren Topf etwas Butter oder Pflanzenöl

   erwärmen und Blattspinat darin auftauen lassen,

   salzen, pfeffern. Nun 2 EL Wasser zugeben, aufkochen

   lassen für insgesamt ca. 9 Minuten.
3. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln waschen und in

   sehr feine Scheiben schneiden. Gurke waschen, längs

   halbieren und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.

   Cherrytomaten waschen und halbieren. Minze und

   Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter jeweils

   abzupfen und fein schneiden.
4. Für das Dressing eine Limette pressen und mit

   Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer gut verrühren.

   Granatapfelkerne herauslösen. Quinoa in eine

   Salatschüssel geben und mit den Kräutern,

   Cherrytomaten, Granatapfelkernen, Gurkenwürfeln und

   Frühlingszwiebeln vermengen. Dressing darüber

   gießen und alles gut vermengen und etwas ziehen

   lassen.
5. Atlantik Lachs Filetstücke salzen, nach Geschmack mit

   Pfeffer und Zitronensaft würzen, (bei Bedarf in Mehl

   wenden) und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze in

   einer beschichteten Pfanne mit etwas Fett gut

   durchgaren. Blattspinat auf tiefem Tellern anrichten,

   Tabouleh-Salat darauf anrichten und Lachs Filetstücke

   auf den Salat legen und mit Limettenspalten garniert

   servieren.