Süßkartoffelkumpir mit Erbsenminzpüree, Radieschen, veganen Dino Nuggets und Petersilienjoghurt

Vegetarisch
20 Min.
Zubereitungszeit
45 Min.
Kochzeit
Einfach
4
Portionen

Zubereitung

  1. Die iglo Green Cuisine veganen Dino Nuggets nach Packungsanweisung zubereiten.
  2. Die Radieschen waschen, das Grün für das Pesto zur Seite legen. Die Radieschen in Scheiben schneiden.
  3. Für die Kumpir Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln rundherum mit einer Gabel einstechen, in Backpapier einschlagen und – je nach Größe 40-60 Minuten auf einem Backblech backen.
  4. iglo Junge Erbsen nach Packungsanweisung zubereiten, abseihen und mit 1 EL Natives Olivenöl, gehackter Minze sowie Salz und Pfeffer grob pürieren (ein paar Erbsen zur Deko beiseite legen).
  5. Joghurt mild mit iglo Petersilie, einem Spritzer Saft einer Zitrone und ½ TL geriebene Zitronenschale mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

Ingredients List

Für die Kumpir
600 
g
 
Junge Erbsen 700g
4 
Süßkartoffeln
1 
Packung(en)
 
Green Cuisine Vegane Dino Nuggets
6 
Zweig(e)
 
frische Minze, fein gehackt + Zweig zur Deko
4 
EL
 
Olivenöl
4 
EL
 
Emmentaler (gerieben)
4 
Radieschen
Salz und Pfeffer (nach Belieben)
Für das Petersilienjoghurt
300 
g
 
Joghurt mild
4 
TL
 
Petersilie
2 
Zitronen, Saft und Zitronenabrieb
Salz und Pfeffer (nach Belieben)