Zutaten
Für die Kumpir
4
Süßkartoffeln
6
Zweig(e)
frische Minze, fein gehackt + Zweig zur Deko
4
EL
Olivenöl
4
EL
Emmentaler (gerieben)
4
Radieschen
Salz und Pfeffer (nach Belieben)
Für das Petersilienjoghurt
300
g
Joghurt mild
2
Zitronen, Saft und Zitronenabrieb
Salz und Pfeffer (nach Belieben)
Zubereitung
- Die iglo Green Cuisine veganen Dino Nuggets nach Packungsanweisung zubereiten.
- Die Radieschen waschen, das Grün für das Pesto zur Seite legen. Die Radieschen in Scheiben schneiden.
- Für die Kumpir Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln rundherum mit einer Gabel einstechen, in Backpapier einschlagen und – je nach Größe 40-60 Minuten auf einem Backblech backen.
- iglo Junge Erbsen nach Packungsanweisung zubereiten, abseihen und mit 1 EL Natives Olivenöl, gehackter Minze sowie Salz und Pfeffer grob pürieren (ein paar Erbsen zur Deko beiseite legen).
- Joghurt mild mit iglo Petersilie, einem Spritzer Saft einer Zitrone und ½ TL geriebene Zitronenschale mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.