Zutaten
300
g
Süßkartoffeln
1/2
Granatapfel
1
daumengroßes Stück frischer Ingwer
1
TL
iglo Zwiebel
1
TL
iglo Knoblauch
1
EL
rote Currypaste (vegan)
250
ml
Kokosmilch
200
ml
Gemüsebrühe
2
EL
Sojasauce
1
Limette
1
EL
Sesamöl
10
g
frischer Koriander
Zubereitung
Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, Koriander waschen und grob hacken, Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen.
Ingwer schälen und fein hacken, zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten in 1 EL Sesamöl anbraten.
Rote Currypaste in die Pfanne geben und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen.
Süßkartoffelstücke und gefrorene Kohlsprossen hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten gar kochen. Pfanne von der Herdplatte nehmen und Sojasauce und Saft der Limette unterrühren.
Curry mit Koriander und Granatapfelkernen garnieren.
Tipp
Das Kohlsprossen Curry mit Reis servieren.