Zutaten
600
g
Hirschrückenfilet
2
EL
Öl
20
g
Butter
60
g
Muskatnuss, gerieben
40
g
Salz
220
g
Apfel/Äpfel
80
g
Balsamico-Sirup
200
g
Kartoffel, mehlig
1
Stk
Dotter
Zubereitung
Zubereitung Hirschrückenfilet
- Backofen auf 120°C vorheizen
- Hirschrücken halbieren, salzen und pfeffern
- Hirschrücken in einer Pfanne im Öl von allen Seiten kurz anbraten
- Das Fleisch auf einem Ofengitter mit untergelegtem Abtropfblech im Ofen ca. 20 Minuten rosa garen
Zubereitung Erdäpfelstrudelsäckchen
- Kartoffel schälen und weich kochen
- Durch eine Kartoffelpresse drücken und würzen und in ausgekühlte Kartoffel mit Eidotter vermischen
- Strudelblätter in ausreichend große Stücke portionieren (ca. 10x10cm)
- Mittig etwas von der Kartoffelfülle platzieren und zu einem Säckchen verschließen
- In heißem Öl goldbraun frittieren
Zubereitung Balsamico-Rotkraut Millefeuille
-
Iglo Rotkraut nach Anleitung zubereiten, mit Balsamico-Sirup verfeinern
-
Apfel schälen und entkernen, in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden
- Am Teller abwechselnd Apfelscheiben und Rotkraut übereinander schichten
-
Tipp
Für eine besonders feine Optik können Sie mit einem Ausstecher gleichmäßig große Apfel scheiben ausstechen.