Zutaten
250
g
Kartoffeln klein
2
Süßkartoffeln mittelgroß
Für die Salsa:
1-2
EL
Olivenöl
4
Tomaten klein
1
kleine Zwiebel
2
Knoblauchzehen
1/4
Bund
Petersilie
2
EL
frischer Ingwer, fein gerieben
Saft einer Zitrone
1
Spritzer
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Süßkartoffeln und Kartoffeln waschen, putzen und der Länge nach halbieren. Mit etwas Olivenöl in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C für rund 35 Minuten backen.
Für die Salsa die Paprikaschoten, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Den Ingwer fein reiben. Alles mit dem Zitronensaft und einem Schuss Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach 10 Minuten den unaufgetauten Backfisch sowie die unaufgetauten Fisolen dazugeben und für die restlichen 25 Minuten mitbacken.
Wenn der Fisch goldgelb gebacken ist und die Kartoffeln bissfest sind, das Blech aus dem Ofen nehmen und mit der Salsa verfeinert servieren.