Zutaten
1
kleine Zwiebel, fein geschnitten
250
ml
Tomaten passiert
Olivenöl
1
Prise
Salz, Zucker, Pfeffer, Oregano
1
Hand voll frische Basilikumblätter
2
Hand voll Blattspinat
1/2
Hand voll frische Petersilie
2
EL
Parmesan, gerieben
3
EL
Pinienkerne
3
Zehe(n)
Knoblauch
1
kleiner Löffel grobes Meersalz, Pfeffer
100
ml
Olivenöl
Zubereitung
Das Röstgemüse in eine heiße Pfanne geben und 6 Minuten rösten, dabei immer wieder durchrühren.
Die iglo veganen Falafel Bällchen auf ein Backblech mit Backpapier legen und 12 Minuten bei 200C Heißluft backen. Nach der halben Back-Zeit einmal wenden.
Die Zwiebel in Olivenöl kurz anschwitzen und mit den passierten Tomaten aufgießen, 5 Minuten gut durchköcheln und fein mixen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Oregano abschmecken.
Für das Pesto:
Basilikum, Spinat, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl in einen Standmixer oder mit einem leistungsstarken Mixstab fein mixen. Zum Schluss nochmal mit Parmesam, Pinienkernen, Salzund Pfeffer kurz durchmixen.
Tipp
Tipp: Das Pesto zum Aufbewahren in ein Schraubglas abfüllen und kühl und dunkel lagern. Ab besten das Glas mit Alufolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Saucen am besten immer mit einer kleine Etikette und dem Produktionsdatum beschriften!