Zutaten
500
g
Kartoffeln
2
Frühlingszwiebel(n)
3
EL
Olivenöl
100
g
Champignons
5
Ei(er)
Zubereitung
- Kartoffeln in fingerdicke Würfel schneiden und in Salzwasser 5-6 Min. kochen, auf einem Sieb abtropfen lassen.
- Champignons und Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und zusammen mit Knoblauch in einer beschichteten Pfanne mit dem Olivenöl anschwitzen. Kartoffeln zufügen und kurz mitbraten.
- Eier mit aufgetauten Spinat verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Auf kleiner Stufe mit Deckel ca. 10 Min. garen.